雞蛋對人體膽固醇影響不大；蛋黃中含有的卵磷脂有降低血膽固醇的效果
       “雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病癥”。有專家稱“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋?！?br />        “多吃雞蛋引發‘三高’，國際上沒有公認的證據證明?！庇醒芯勘砻?，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平沒有太大差異，因為人體有自我調節機制。
       人體內膽固醇有兩個來源，一是內源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內膽固醇的主要來源，占70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內臟、蛋黃和奶油?！吨袊用裆攀持改?2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。
       食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在?！爱數兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’?！?br />        蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。專家表示　蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。
       “每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大?！睂＜医榻B　真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。
       于康強調，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動并且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。